Risotto con zucca

Ingredienti:
Riso
Zucca
Cipolla
Dadi o Brodo
Burro
Vino bianco

Innanzitutto lessare la zucca, pulirla dalla buccia e tagliarla a pezzettini o passarla al tritatutto
(dipende da voi come la preferite)
Far sciogliere il dado vegetale in un pentolino con dell'acqua (oppure mettete a scaldare il brodo)

Poi iniziare a preparare il risotto:
In un tegame far rosolare un trito di cipolla con poco olio, aggiungere il riso e un bicchiere di vino bianco, quando il vino sarà sfumato ttt, iniziate a versare il brodo col mestolo e continuate a mescolare, altrimenti "attacca" :) Dopo circa 10 min. aggiungere la zucca e farla insaporire col risotto.  Il riso sarà cotto dopo 20/25 min max, mantecate con una noce di burro e aggiungete del prezzemolo fresco, a piacere...e del pepe se piace!  Buon Appetito!!!!
P.s. prima di salare, assaggiate il riso, io di solito se uso il dado non metto il sale.

Pizza con salsiccia e friarielli

Ingredienti per pasta pizza (diametro circa 30 cm):
Acqua
Olio
Zucchero
Sale
Lievito di birra
Farina
 
Ingredienti per ripieno:
salsiccia
friarielli napoletani o cime di rapa
Peperoncino

Preparare per primo il ripieno (anche il giorno prima)
Pulire le cime o i friarielli, lavarli bene sotto l'acqua corrente e metterli in una padella con aglio, olio e peperoncino, tempo di cottura circa 20/30 min. a fiamma media.
Per la salsiccia, cuocerla in un'altra padella con poco olio per circa 15/20 min. finchè non diventa croccante. Nel caso abbiate preparato ttt il giorno prima, conservare in frigo!

Preparare l'impasto della pizza:
Disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra e lo zucchero (circa 2 cucchiaini).
Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito.
Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida, aggiungete l'olio e inseriteli nella farina.
Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.

Per la stesura: Dividete l'impasto in due palle + piccole e tiratele bene, una alla volta. Adagiate la prima in un tegame tondo da forno, precedentemente oleato e versateci sopra i friarielli o le cime e anche la salsiccia che avrete tagliato a pezzetti. Coprite il tutto con l'altra palla avanzata che avrete disteso come l'altra. Schiacciate bene ai lati, in modo che in cottura non fuoriesca il tutto.

Mettere in forno, già caldo, a circa 180° x circa 30 min. (dipende sempre cmq dal forno, provate la cottura con lo stecchino, quando sarà perfettamente asciutto, è cotta)

 

 

 

 

 

Merluzzo al pomodoro con patate al forno

Ingredienti:
Merluzzo (io utilizzo quello surgelato)
Polpa di pomodoro
Aglio, Olio, Sale, Pepe e Farina q.b.

Questo è un secondo piatto "salvacena", pratico, veloce e sostanzioso...senza l'aggiunta del pepe è perfetto anche per i bambini!

Partiamo sempre dal contorno, le patate chiedono una cottura più lunga:
Fate scaldare il forno, nel frattempo pelate e tagliate le patate e mettetele in una teglia da forno, con l'aggiunta di poco olio e aromi (io utlizzo Ariosto, quindi non aggiungo sale)
Infornare a 180 gradi per circa 30/40 min.

Lasciare scongelare leggermente il merluzzo e passarlo nella farina.
In una padella capiente, far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e aggiungere la polpa di pomodoro, dopo circa 10 minuti adagiate il merluzzo nella pentola e coprite, lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungere origano (per chi volesse dare un gusto "pizzaiola") e del sale, poco, il merluzzo è già abbastanza saporito! N.B. Se il sugo sembra troppo liquido, aggiungere 1 cucchiaio di farina!!! Dopo aver impiattato, spolverare con del pepe nero! Buon appetito!

 

Spaghetti integrali con gamberi e zucchine

Io ho usato degli spaghetti integrali ma ovviamente potete utilizzare la pasta che preferite :)

Gli ingredienti

• Spaghetti integrali (ho utilizzato 170gr.ca.) 
• 500gr di code di mazzancolle (io ho utilizzato quelle precotte e surgelate) 
• 2 zucchine 
• 2 spicchi di aglio 
• Olio q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 
• Vino bianco q.b.

Tagliare a rondelle sottili le zucchine. Soffriggere, in una padella, uno spicchio d’aglio con dell’olio. Aggiungere le zucchine e farle cuocere per 5-10 min.ca. (durante la cottura aggiungere del sale).

Portare dell’acqua ad ebollizione e lessare le code di mazzancolle per un paio di minuti. Pulite e tenete da parte.

Fate soffriggere dell’olio con uno spicchio di aglio, aggiungere le mazzancolle. Sfumate con del vino bianco, salare e pepare. Aggiungete infine le zucchine e lasciate cuocere ancora qualche minuto.

Nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua e lessate la pasta. Scolate (tenete da parte un po’ di acqua di cottura della pasta nel caso in cui gamberi e zucchine siano un po’ asciutti) e fate saltare la pasta con i gamberi. 
Infine servite e buon appettito!

Scaloppine al limone con patate al forno

Ingredienti:
Fettine di lonza
Farina
Burro
Limone
1 dado di carne
sale e pepe q.b.
Patate

Premetto che io per le scaloppine preferisco la carne di lonza...voi potete scegliere il vs. taglio.

Partiamo con il contorno, perchè ha una cottura piu lunga:
Fate scaldare il forno
Pelate le patate e tagliatele a pezzetti, piu piccoli sono i pezzetti e prima cuociono :)
Sistemate le patate in una teglia da forno, aggiungete un filo di olio e aromi (io utilizzo Ariosto)
se utilizzate gli aromi come me, non salate ulteriormente!
Infornare x circa 30/40 min. a 180 gradi....se si "croccano" troppo, copritele con la stagnola!

Infarinare le fettine di carne e farle rosolare qualche istante nella padella dove avrete già fatto sciogliere il burro (io per 2 pers. metto 2 "zollette" di burro) dopo qualche istante aggiungo 1 bicchiere scarso di acqua calda e 1 dado di carne, lascio cuocere a fuoco medio x circa 10 minuti, aggiungo poi il succo di 1 limone (regolatevi voi col limone, in base ai propri gusti) e infine una bella spolverata di pepe e servo ben calde! Buon Appetito!

Tagliatelle con trita e pomodorini

Ingredienti:
Tagliatelle fresche all'uovo
Carne trita
Pomodorini ciliegino
Cipolla, pepe, sale q.b.
Vino bianco q.b.

In una padella abbastanza capiente fate imbiondire la cipolla con l'olio, aggiungete la carne trita e sfumate con il vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, insaporite il tutto con pepe e sale!
Nel frattempo cuocete le tagliatelle al dente e una volta scolate aggiungetele al sugo...prima di mescolare, spolverate la pasta con del pepe! Buon Appetito!

Cake Pops

Per questa ricetta è necessaria una brevissima premessa.

Questo dolce, dalle origini americane, è molto versatile, si presta alla realizzazione di diversi impasti e decorazioni. Già perché il bello di questa ricetta è che potete dar libero sfogo alla vostra fantasia e addirittura potete realizzare dei cake pops con gli avanzi di una torta!

Amazing cake pops

Io ho usato la base per una red velvet con del frosting al philadelphia (potete anche utilizzare crema al burro o ganache) ed infine glassa al cioccolato fondente, ed ho realizzato ca. 20 cake pops.

Ingredienti per ca. 16 red velvet cupcake

• 60 gr di burro a temperatura ambiente 
• 1 uovo 
• 150 gr di zucchero 
• 2 cucchiaini rasi di cacao in polvere 
• 2 cucchiaini di colorante rosso (personalmente preferisco la versione in polvere) 
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia 
• 120 gr di latticello (potete utilizzare anche dello yogurt bianco non troppo liquido) 
• 150 gr di farina 
• ½ cucchiaino di bicarbonato 
• 1 cucchiaino di lievito in polvere 
• ½ cucchiaino di sale 
• 1 e  ½ cucchiaino di aceto di vino bianco 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare, fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire poi poco per volta l’uovo.

Mescolare il colorante con il cacao ed unire alla crema. Aggiungere poi il latticello/yogurt, la farina e il lievito, alternandoli. In una ciotolina a parte, mescolare il bicarbonato con l’aceto e il sale, e unire poi al composto. Riempire a questo punto i pirottini ed infornare per ca. 15/20 minuti (attenzione alla consistenza, questi dolci restano un po’ umidi).

Una volta che i cupcakes saranno freddi, prendete una ciotola, sbriciolateli con le mani e unitevi il frosting. Dosatevi voi per la consistenza un po’ come per delle polpette.

Fate delle palline con diametro 3/4cm, posizionatele su un vassoio coperto da carta forno e mettetele in freezer per 15/20min ca. o in frigorifero per un paio di ore, coperte dalla pellicola.

Sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Prendete degli stecchini (io ho usato quelli da spiedini), infilateli nelle palline fino a circa metà e delicatamente immergeteli nel cioccolato fuso. Intingeteli per la metà e poi aiutatevi con un cucchiaino per completare la copertura.

Potete lasciali così o in alternativa decorali con delle codette, zuccherini di qualsiasi forma (io ho usato delle stelline colorate) o quello che più vi piace.

Infilzate gli spiedini in una base di polistirolo e lasciate che il cioccolato si solidifichi.  

Si conservano per diversi giorni in frigorifero o in una contenitore ermeticamente chiuso.